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廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)措施

2024-03-05

對(duì)于我們平時(shí)食堂里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解,因此上海態(tài)恒廚房設(shè)備的工作人員就來給大家大致的介紹一下。

1、熱灶間設(shè)備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護(hù):每月檢查設(shè)備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y,火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí),切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī),以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。

保養(yǎng):每天使用完畢,關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維護(hù):定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養(yǎng):不得用鐵器重器敲打。


2、粗加工設(shè)備:絞肉機(jī)、切片機(jī)

維護(hù):每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護(hù):每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng),箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙,以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。


3、面點(diǎn)間設(shè)備

和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)

維護(hù):每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油,運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護(hù):每天清掃,嚴(yán)格遵照說明書上的要求。

保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行檢查,無異味,方可正常使用。


4、洗碗間的設(shè)備

洗碗機(jī)(揭蓋式洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長龍式洗碗機(jī))

維護(hù):認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備,為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。

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